Un recorrido práctico para comprender los riesgos, evaluar la situación actual e implementar mejoras en la gestión de alérgenos desde el origen.
Dirigido a productores primarios, responsables técnicos, asesores y profesionales vinculados con materias primas alimentarias. Podés comenzar por el paso que mejor responda a tu necesidad, aunque recomendamos seguir el orden propuesto.
Tu recorrido en cuatro pasos
1. Comprender
Incorporá los conceptos esenciales de gestión de alérgenos en producción primaria y reconocé los puntos donde pueden originarse contaminaciones cruzadas.
2. Evaluar
Completá la autoevaluación de producción primaria para obtener un índice orientativo, visualizar el desempeño por dimensión e identificar acciones prioritarias.
3. Implementar
Usá la guía práctica para convertir las recomendaciones en controles concretos sobre insumos, equipos, transporte, almacenamiento, trazabilidad y prevención de contaminación cruzada.
4. Verificar
Registrá las mejoras aplicadas, comprobá su funcionamiento y repetí la autoevaluación después del período definido por tu organización. Comparar los resultados ayuda a verificar avances y detectar brechas pendientes.
Cómo aprovechar el recorrido
- Si recién comenzás, realizá primero el curso y luego la autoevaluación.
- Si ya contás con un programa de control, empezá por la autoevaluación para priorizar mejoras.
- Conservá el informe como línea de base y asigná responsables y plazos a las acciones prioritarias.
- Volvé a evaluar cuando los controles hayan tenido tiempo suficiente para funcionar.
Importante: este recorrido ofrece orientación técnica y educativa. No sustituye la evaluación de requisitos legales aplicables, los análisis específicos, la validación de controles ni una auditoría profesional cuando correspondan.