Gestión de alérgenos en producción primaria

Recorrido · Producción primaria

Del origen a una gestión preventiva

Una ruta para productores, responsables técnicos y equipos vinculados con materias primas que necesitan identificar riesgos desde el campo, prevenir mezclas no intencionales y fortalecer la trazabilidad.

Granos almacenados y diferenciados para asegurar trazabilidad y prevenir contaminación cruzada

Tres momentos críticos

La prevención comienza antes de la cosecha

01 · PlanificarReconocer antecedentes del lote, cultivos vecinos, insumos y equipos compartidos antes de iniciar las tareas.
02 · SegregarEvitar mezclas durante cosecha, acondicionamiento, almacenamiento y transporte mediante separación y limpieza.
03 · TrazarRegistrar lotes, movimientos, intervenciones y condiciones relevantes, y comunicar la información al siguiente eslabón.

El recorrido

Cuatro etapas para convertir el riesgo en prevención

01 · ComprenderReconocé las fuentes y vías de contaminación con alérgenos que pueden presentarse desde la producción primaria.
02 · EvaluarDiagnosticá prácticas relacionadas con insumos, equipos, cosecha, almacenamiento, transporte y comunicación.
03 · ImplementarDefiní controles de limpieza, segregación, identificación, trazabilidad y respuesta ante desvíos.
04 · VerificarRevisá registros y prácticas, comprobá la aplicación de controles y repetí periódicamente la evaluación.

Paso 1 · Comprender

Formación en Academy

Incorporá fundamentos y criterios para reconocer riesgos y responsabilidades desde el origen.

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Paso 2 · Evaluar

Autoevaluación de producción primaria

Obtené un diagnóstico orientativo, visualizá el desempeño por dimensión e identificá acciones prioritarias.

Comenzar autoevaluación

Pasos 3 y 4 · Implementar y verificar

Guía práctica

Convertí las prioridades en controles sobre insumos, equipos, transporte, almacenamiento, trazabilidad y prevención.

Abrir la guía

Cómo usar este recorrido

  1. Revisá la formación y compartí criterios básicos con las personas involucradas.
  2. Completá la autoevaluación y registrá las principales brechas.
  3. Consultá la guía para convertir cada prioridad en una acción, un responsable y una evidencia.
  4. Comprobá los controles y repetí la evaluación cuando hayan tenido tiempo suficiente para funcionar.

Este recorrido ofrece orientación técnica y educativa. No sustituye los requisitos legales aplicables, los análisis específicos, la validación de controles ni una auditoría profesional cuando correspondan.