Conocimiento aplicado para preservar calidad, prevenir pérdidas y tomar mejores decisiones desde la cosecha hasta el consumo.
Prevenir el deterioro antes de que se convierta en pérdida
La vida poscosecha depende de la interacción entre el producto, el ambiente, el tiempo y las operaciones. El Centro integra fisiología, calidad, cadena de frío, envases, sanidad y gestión para intervenir con criterio.
Producto y deterioro
Reconocer cómo respiración, transpiración, maduración, senescencia y daños condicionan la vida útil.
- Fisiología poscosecha
- Calidad y madurez
- Etileno y compatibilidad
Riesgos y puntos críticos
Identificar dónde se pierde calidad y medir las variables que permiten priorizar decisiones.
- Temperatura y humedad
- Daños y pudriciones
- Vida útil y pérdidas
Manejo y conservación
Seleccionar prácticas proporcionadas al producto, al mercado y a la infraestructura disponible.
- Preenfriado y frío
- Envases y atmósferas
- Manipulación e higiene
Desempeño y mejora
Comprobar que las medidas preservan calidad y reducen pérdidas sin trasladar el problema.
- Indicadores de calidad
- Seguimiento de mermas
- Revisión y aprendizaje
De la biología del producto a la decisión operativa
Fisiología y calidad
Madurez, respiración, etileno, senescencia, composición y atributos sensoriales.
Cadena de frío
Temperatura, humedad relativa, preenfriado, almacenamiento y transporte.
Tecnologías de conservación
Envases, atmósferas modificadas, recubrimientos, 1-MCP y tratamientos emergentes.
Productos mínimamente procesados
Operaciones, daño tisular, inocuidad, vida útil y mantenimiento de calidad.
Diagnóstico de deterioro
Síntomas, causas probables, incompatibilidades y acciones correctivas.
Pérdidas poscosecha
Cantidad, valor económico, calidad nutricional e impactos ambientales evitables.
Fundamentos para diseñar y gestionar la conservación
Cadena de frío y vida útil
Temperatura, humedad, preenfriado, monitoreo y respuesta ante desvíos, considerando respiración, pérdida de agua y daño por frío.
Explorar la guíaCompatibilidad de almacenamiento y transporte
Criterios para evaluar cargas mixtas según temperatura, humedad, etileno, olores, ventilación y duración prevista.
Explorar la guíaAsistente de Poscosecha de Frutas y Hortalizas
Consultá recomendaciones por producto, condiciones de almacenamiento, compatibilidad, etileno, envases y acciones frente al deterioro. Pensado para productores, mercados, comercios, técnicos, capacitadores y consumidores.
Un recorrido que crecerá por etapas
Se incorporarán nuevas guías aplicadas sobre diagnóstico de daños, tecnologías de conservación y productos mínimamente procesados.