Guía práctica para la identificación y control de riesgos de alérgenos en etapas iniciales de la cadena alimentaria.
¿Qué incluye este documento?
Identificación de riesgos de alérgenos en producción primaria
Buenas prácticas agrícolas aplicadas a alérgenos
Manejo seguro de materias primas
Prevención de contaminación cruzada en origen
Recomendaciones para trazabilidad y control
¿Para quién es?
Dirigido a productores primarios, técnicos y profesionales vinculados a la producción de materias primas alimentarias.
¿Cómo utilizarlo?
Puede utilizarse como guía de referencia para implementar prácticas de control de alérgenos en etapas tempranas de la cadena, reduciendo riesgos desde el origen.