Guía integral para implementar sistemas de gestión de alérgenos en la industria alimentaria.
¿Qué incluye este documento?
Principios de gestión de alérgenos
Control de contaminación cruzada
Identificación de peligros y evaluación de riesgos
Requisitos de etiquetado
Estrategias de verificación y mejora continua
¿Para quién es?
Dirigido a profesionales y responsables de calidad e inocuidad en la industria alimentaria.
¿Cómo utilizarlo?
Puede utilizarse como guía de referencia para implementar, evaluar o mejorar sistemas de gestión de alérgenos, así como apoyo en auditorías y capacitaciones.