Este módulo debe permitir seleccionar una línea/producto, cargar etapas del proceso, identificar síntomas y causas de pérdidas, asignar un score de criticidad y obtener un ranking de Punto Crítico de Pérdidas (PCP).
De esta manera, la evaluación se alinea directamente con la lógica de la guía, que propone identificar etapas del proceso, síntomas, causas y puntos críticos de pérdida antes de avanzar a la cuantificación y al plan de gestión.
PDA – Mapa de Puntos Críticos de Pérdida
Esta herramienta permite identificar y priorizar las etapas del proceso donde se concentran las pérdidas de alimentos, caracterizando síntomas, causas, destinos y oportunidades de mejora.
Seleccione una línea o producto, cargue las etapas principales del proceso y evalúe la criticidad de cada pérdida observada. El resultado es orientativo y no reemplaza un diagnóstico técnico en planta.
1. Datos del proceso evaluado
2. Etapas del proceso y caracterización de pérdidas
Use las etapas sugeridas o edítelas según el proceso real. Marque “Sí” solo cuando exista pérdida observada o probable en esa etapa.
| Etapa | ¿Hay pérdida? | Tipo | Síntoma principal | Causa probable | Clasificación | Evidencia | Destino actual | Frecuencia | Magnitud | Impacto económico | Impacto calidad/comercial | Evitabilidad | Detección tardía |
|---|
Escala de criticidad: 1 = bajo / poco frecuente / bajo impacto / fácil detección; 5 = alto / frecuente / alto impacto / detección tardía.
3. Resultado
Para avanzar hacia un Sistema de Gestión de Pérdidas robusto, el siguiente paso sería definir por qué medir, qué medir, quién mide y cómo medir, además de considerar el período de tiempo, la clasificación de pérdidas, destino, la herramienta de medición, y el muestreo e incertidumbre.
El botón siguiente lleva por lo tanto a la siguiente herramienta, denominada Cuantificación de Pérdidas de Alimentos