Priorizar inspecciones con criterios documentados
Combine riesgo inherente y desempeño del establecimiento para obtener una clasificación orientativa, identificar los factores dominantes y justificar la intensidad del control.
Riesgo inherente
Potencial de daño asociado con alimentos, procesos, escala y población expuesta, antes de considerar la eficacia de los controles.
| Criterio | Peso (%) | Puntaje |
|---|---|---|
| Severidad y probabilidadMagnitud del daño y probabilidad de los peligros relevantes. | ||
| Alimento y procesoTratamientos, supervivencia o crecimiento y manipulación posterior. | ||
| Volumen y exposiciónCantidad producida, frecuencia de consumo y alcance. | ||
| Población vulnerableNiñez, personas mayores, inmunocomprometidas u otros grupos sensibles. | ||
| Distribución y alcanceLocal, regional, nacional o cadenas complejas. |
Desempeño y control
Aquí, 0 representa controles sólidos y 4 desempeño deficiente o evidencia insuficiente. Un puntaje mayor incrementa la prioridad.
| Criterio | Peso (%) | Puntaje |
|---|---|---|
| Antecedentes de cumplimientoHallazgos, reincidencias y tendencia de inspecciones anteriores. | ||
| Controles preventivosDiseño, implementación, monitoreo y verificación. | ||
| Incidentes y alertasBrotes, retiros, denuncias o resultados analíticos adversos. | ||
| Respuesta correctivaOportunidad, eficacia y cierre documentado de las acciones. | ||
| Trazabilidad y calidad de datosDisponibilidad, vigencia y confiabilidad de la información. |
Prioridad
Interpretación
Frecuencia y profundidad:
Factores dominantes
Resultado generado con un modelo ilustrativo: 60% riesgo inherente + 40% desempeño/control. Verifique siempre mínimos legales, eventos extraordinarios y calidad de los datos.
Un modelo transparente y adaptable
Cada dimensión se calcula como un promedio ponderado en escala 0–4. Los pesos se normalizan automáticamente dentro de cada dimensión, por lo que pueden modificarse sin necesidad de sumar exactamente 100.
- Baja: menos de 1,50.
- Media: desde 1,50 hasta menos de 2,75.
- Alta: 2,75 o más.
Los umbrales son ilustrativos. Antes de uso institucional deben documentarse, validarse y revisarse con datos históricos y objetivos regulatorios.