Gestión PDA - Módulo 1 - Autoevaluación de Gestión de Pérdidas y Desperdicio de Alimentos para PyMEs

Esta herramienta permite realizar un diagnóstico inicial del nivel de madurez de una empresa agroalimentaria para prevenir, medir, gestionar y reducir las pérdidas de alimentos.

Qué evalúa

Gobernanza y compromiso.
Conocimiento del proceso productivo.
Identificación de pérdidas y puntos críticos de pérdida.
Medición y registros.
Gestión operativa e inventarios.
Destinos y valorización.
Capacitación y cultura interna.
Mejora continua y plan de acción.

Metodología utilizada

La herramienta está basada en la metodología propuesta por la Guía de gestión de pérdidas de alimentos para PyMEs del Plan Nacional de Reducción de Pérdidas y Desperdicio de Alimentos, que organiza el abordaje en diagnóstico situacional, identificación de pérdidas, planificación, implementación y mejora continua.

Aclaración de uso

El resultado no reemplaza una auditoría o diagnóstico técnico en planta, pero permite identificar brechas prioritarias y orientar los primeros pasos de mejora.

PDA · Versión 2.0

Autoevaluación de Gestión de Pérdidas y Desperdicio de Alimentos para PyMEs

Complete el formulario para obtener un informe técnico de autoevaluación con índice global, subíndices, alertas críticas, interpretación por dimensión, recomendaciones priorizadas y plan inicial 30/60/90 días.

Datos generales del informe

Empresa Rubro / sector Producto o línea evaluada Responsable Provincia / país Tamaño de empresa Cantidad aproximada de empleados Fecha

Escala: 0 · No existe / no aplica 1 · Informal o aislado 2 · Parcial 3 · Implementado y documentado 4 · Medido y revisado

D1. Gobernanza y compromiso 15 puntos

1 ¿La empresa ha designado formalmente un responsable o equipo para la gestión de pérdidas y desperdicio de alimentos?

2 ¿La dirección o gerencia participa activamente en la definición, revisión o seguimiento de acciones vinculadas con PDA?

3 ¿Existe una política, compromiso escrito o lineamiento interno orientado a reducir las pérdidas de alimentos?

4 ¿Están definidas las responsabilidades de las distintas áreas en relación con la prevención, medición o reducción de pérdidas?

5 ¿La empresa comunica internamente la importancia de reducir pérdidas de alimentos y sus objetivos asociados?

D2. Conocimiento del proceso productivo 10 puntos

6 ¿La empresa cuenta con diagramas de flujo actualizados de sus principales procesos productivos?

7 ¿Están identificadas las etapas desde la recepción de materias primas e insumos hasta la entrega del producto final?

8 ¿La empresa conoce los rendimientos esperados de sus productos, líneas o procesos?

9 ¿Se identifican las operaciones donde habitualmente se generan mermas, rechazos, reprocesos o descartes?

10 ¿El personal operativo participa en la identificación de problemas, desvíos o pérdidas dentro del proceso?

D3. Identificación de pérdidas y PCP 15 puntos

11 ¿La empresa diferencia entre pérdidas evitables e inevitables?

12 ¿Se identifican pérdidas cuantitativas, como reducción de peso, derrames, roturas, mermas o faltantes?

13 ¿Se identifican pérdidas cualitativas, como defectos de aspecto, textura, color, sabor, deterioro o pérdida de valor comercial?

14 ¿Se analizan las causas probables de las pérdidas detectadas en cada etapa del proceso?

15 ¿La empresa ha identificado sus puntos críticos de pérdida, es decir, las etapas donde se concentran las mayores pérdidas de alimentos?

D4. Medición y registros 15 puntos

16 ¿La empresa mide actualmente sus pérdidas de alimentos?

17 ¿La medición se realiza diferenciando etapa, producto, línea, lote o turno?

18 ¿Se registran las causas asociadas a cada pérdida detectada?

19 ¿La empresa estima el costo económico de las pérdidas de alimentos?

20 ¿La empresa utiliza indicadores para monitorear la evolución de las pérdidas en el tiempo?

D5. Gestión operativa e inventarios 15 puntos

21 ¿La planificación de compras considera demanda, stock disponible, vida útil y capacidad de almacenamiento?

22 ¿La empresa aplica criterios de rotación como PEPS/FIFO o FEFO para materias primas, insumos y productos terminados?

23 ¿Existen controles definidos para la recepción de materias primas e insumos?

24 ¿Se controlan las condiciones críticas de almacenamiento, como temperatura, humedad, orden, segregación o limpieza?

25 ¿Existe mantenimiento preventivo para equipos cuya falla pueda generar pérdidas, reprocesos o descarte de alimentos?

D6. Gestión de destinos y valorización 10 puntos

26 ¿La empresa clasifica el destino de sus pérdidas o residuos alimentarios?

27 ¿Se prioriza la reducción en origen antes que el descarte o la disposición final?

28 ¿Existen alternativas de aprovechamiento para alimentos inocuos que pierden valor comercial?

29 ¿La empresa evalúa opciones como alimentación animal, uso industrial, compostaje u otros destinos de valorización?

30 ¿Se mide o estima qué proporción de las pérdidas termina en disposición final, relleno sanitario o incineración?

D7. Capacitación y cultura interna 10 puntos

31 ¿El personal ha recibido capacitación sobre pérdidas de alimentos y su impacto productivo, económico o ambiental?

32 ¿La capacitación se adapta según el rol del personal, por ejemplo operarios, supervisores, calidad, mantenimiento o gerencia?

33 ¿Se comunica al personal el costo real o estimado de las pérdidas de alimentos?

34 ¿La empresa promueve que los operarios reporten problemas, desvíos u oportunidades de mejora?

35 ¿Se registran las capacitaciones realizadas y se evalúa su impacto o efectividad?

D8. Mejora continua y plan de acción 10 puntos

36 ¿La empresa cuenta con un plan de gestión o reducción de pérdidas de alimentos?

37 ¿El plan incluye acciones concretas, responsables, plazos, recursos e indicadores de éxito?

38 ¿La empresa realiza análisis costo-beneficio para priorizar acciones de reducción de pérdidas?

39 ¿Se monitorea periódicamente el avance de las acciones definidas en el plan?

40 ¿El plan se revisa y actualiza en función de los resultados obtenidos, cambios del proceso o nuevas prioridades?

Fuente metodológica: adaptación de la Guía de gestión de pérdidas de alimentos para PyMEs, Plan Nacional de Reducción de Pérdidas y Desperdicio de Alimentos, 3ra edición, 2026.

Para avanzar en un diagnóstico más específico, el siguiente paso recomendado es realizar el Mapa de Puntos Críticos de Pérdida, seleccionando una línea o producto prioritario.

Mapa de Puntos Críticos de Pérdida