Esta herramienta ayuda a definir por qué medir, qué medir, quién mide y cómo medir, además de considerar período de tiempo, clasificación de pérdidas, destino, herramienta de medición, muestreo e incertidumbre.
Si ya fue utilizado el Módulo PDA Mapa de Puntos Críticos de Pérdida, se pueden cargar aquí las etapas priorizadas para cuantificar la magnitud y el costo de las pérdidas identificadas.
PDA – Cuantificación de Pérdidas de Alimentos
Herramienta para estimar pérdidas por etapa, costo económico, proyecciones mensuales/anuales, destinos e indicadores básicos de gestión, incorporando una lectura Lean-PDA.
Enfoque Lean-PDA incorporado
Además de cuantificar cuánto se pierde y cuánto cuesta, esta versión permite asociar cada pérdida con un desperdicio operativo Lean. De esta manera, la empresa puede interpretar si las pérdidas están vinculadas con sobreproducción, inventario, defectos, esperas, transporte, movimiento, sobreprocesamiento o falta de aprovechamiento del conocimiento del personal.
Esta lectura permite conectar los resultados de cuantificación con herramientas de mejora como 5S, gestión visual, FIFO/FEFO, TPM, SMED, Kanban, Pareto, 5 Porqués, Ishikawa, Kaizen y trabajo estandarizado.
1. Datos generales
Sugerencia: para una primera medición piloto se puede usar un período de 3, 7 o 15 días y una línea/producto priorizado.
2. Carga de pérdidas por etapa
Complete las etapas relevantes. Puede dejar en cero o eliminar las etapas que no correspondan. El campo Lean permite interpretar qué tipo de desperdicio operativo puede estar originando o amplificando la pérdida.
Con los resultados obtenidos, el próximo paso recomendado es construir un Plan de Gestión de PDA, asignando acciones, responsables, actores involucrados, instrumentos, requerimientos económicos, plazos, indicadores y metas para cada punto crítico de pérdida, priorizando acciones según costo-beneficio, impacto esperado y factibilidad. El siguiente botón lleva al módulo del Plan de Gestión de PDA