Calculator de Mapeo de Alérgenos y Complejidad Alergénica
Herramienta práctica para ordenar materiales, productos, etapas de fabricación, reprocesos y brechas de control. Los resultados son orientativos y deben ser revisados por el equipo de inocuidad.
Datos generales
Cómo usar el calculator
- Cargue los materiales que ingresan a planta y su estatus alergénico.
- Cargue los productos terminados y marque los alérgenos presentes o potenciales.
- Registre las etapas donde puede existir contacto cruzado.
- Registre reprocesos y evalúe si están identificados y restringidos.
- Revise el diagnóstico de complejidad y el plan de acción sugerido.
Códigos: I = intencional; IC = ingrediente compuesto; A = aditivo/soporte; R = reproceso; CC = contacto cruzado identificado; PI = presencia potencial informada; ND = no determinado; N = no contiene; NA = no aplica.
Matriz Alérgenos – Ingredientes / Materiales
Cargue todos los materiales relevantes: materias primas, ingredientes compuestos, aditivos, coadyuvantes, envases primarios, insumos auxiliares y reprocesos.
Formulario de producto / formulación
Primero cargue los materiales en la pestaña Materiales. Luego, en este formulario, seleccione uno o más materiales para componer la formulación del producto. El perfil alergénico final se calcula automáticamente a partir de los materiales seleccionados.
Matriz Alérgenos – Formulaciones / Productos
Los productos cargados desde el formulario toman automáticamente los alérgenos de los materiales seleccionados. Si un producto fue cargado manualmente o proviene de una versión anterior, sus alérgenos pueden seguir editándose en la tabla.
Matriz Alérgenos – Etapas de fabricación
Registre los puntos donde un alérgeno puede transferirse hacia un producto receptor. El puntaje y el riesgo se calculan automáticamente.
Reproceso / retrabajo
Todo reproceso debe tratarse como un ingrediente con perfil alergénico propio.